Florian Bolk

Le Schicken – der Name bezieht sich auf das Kommando des Kochs an seinen Kollegen den Teller für den Gast fertig zu stellen, zu schicken. Eine Anweisung, der wir nachkommen möchten, indem wir dem Leser in Worte gefasste Häppchen Esskultur überbringen. Was aus einem Food-Fanzine, einem Köche-Magazin entsprungen ist, ist heute ein Verlag, der regelmäßig das gleichnamige Magazin herausbringt, Köchbücher produziert und sich für den guten Geschmack einsetzt. Angesiedelt zwischen etablierten Gourmet-Magazinen und neueren Medien, die sich mit Sport oder Musik beschäftigen.

Wir versuchen eine Lücke zu schließen und möchten in neuer Form über Nahrungsmittel informieren, Techniken beleuchten und dem Genuss huldigen. Vor allem aber möchten wir Köche vorstellen, ihre Philosophien und ihre Persönlichkeiten darstellen. Welche Gesichter hat dieser eigenwillige Haufen, der sich durch die Jahre der Fettabscheiderreinigung und des Gemüsehackens in den Olymp der deutschen und internationalen Kochkunst hindurchgearbeitet hat? Was motiviert sie, werk- und feiertags 16 Stunden im Sommer und Winter in heißen Küchen bei oftmals rauem Ton bunte Tellerchen anzurichten? Was charakterisiert zurzeit die Köcheszene, was kommt Neues? Wir stellen bei unseren Streifzügen nicht nur Sterneköche vor, sondern auch Köche, die eine Mission haben und klugen Küchenkonzepten folgen. Denn hinter den meisten Tellern verbirgt sich mehr, als ein mediterran-asiatische Sonnenküche oder eine aromatische deutsche Crossover-Cuisine.